{"id":12150,"date":"2021-04-08T00:00:00","date_gmt":"2021-04-07T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/steak-tatar-mit-malvasia-wein-aus-sitges\/"},"modified":"2026-04-22T07:13:53","modified_gmt":"2026-04-22T05:13:53","slug":"steak-tatar-mit-malvasia-wein-aus-sitges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/de\/steak-tatar-mit-malvasia-wein-aus-sitges\/","title":{"rendered":"Steak Tatar mit Malvas\u00eda-Wein aus Sitges"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">Das Postkartenbild zeigt Weinreben, die \u00fcber das blaue Mittelmeer gelehnt, sich in der sanften Meeresbrise wiegen, die f\u00fcr Erfrischung in der hellen Nachmittagssonne sorgt. Dies ist der Schauplatz, an den uns die Malvas\u00eda-Traube von Sitges bringt,<\/span> <a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/www.sitgesanytime.com\/es\/pl74\/explora\/descubrimos-nuestro-legado\/centros-de-interpretacion-y-visitas\/id39\/centro-de-interpretacion-de-la-malvasia-de-sitges.htm\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>diese Besonderheit der einheimischen Gastronomie<\/strong><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"><strong>,<\/strong> <\/span><span style=\"font-weight: 400\">die durch den Wein unser Meer von K\u00fcste zu verbindet und vom Weingut <\/span><a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/cellerdelhospital.cat\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>Celler de l&#8217;Hospital<\/strong><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> mit Stolz bewahrt wurde, bis sie zu einem Markenzeichen der Identit\u00e4t dieses Ortes geworden ist. Es ist die gleiche Umgebung, in der das Rezept entstanden ist, das wir Ihnen heute vorstellen m\u00f6chten: das Steak Tatar mit Malvas\u00eda aus Sitges, das aus dem<\/span> <a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/restauranteacqua.com\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>Restaurant Acqua<\/strong><\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400\">im<\/span> <a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/hotelplayagolfsitges.com\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>Hotel Sunway<\/strong><\/span><\/a> <span style=\"font-weight: 400\">stammt und von seiner Restaurantleiterin, Patricia Puigdemasa, erl\u00e4utert wird. Im Restaurant k\u00f6nnen Sie das Gericht auch mit Blick auf das Meer genie\u00dfen, und Frau Puigdemasa verr\u00e4t uns alle Geheimnisse, damit uns ein Bissen im Geiste genau an diese von der Meeresbrise verw\u00f6hnten K\u00fcste versetzt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Vor uns liegt eine lange <\/span><strong>Zutatenliste<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">, aber davon lassen wir uns nicht abschrecken:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">190 g Rindersteak<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">30 g Fr\u00fchlingszwiebel\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Eigelb<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">20 g Kapern<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">20 g Essigg\u00fcrkchen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 hartgekochtes Eiwei\u00df<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Himbeere<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">10 cl natives Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/cellerdelhospital.cat\/producte\/malvasia-seca\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>Malvas\u00eda trocken aus Sitges<\/strong><\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Salz und Pfeffer<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Dijon-Senf<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Worcestershire-Sauce<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Tabasco\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Und jetzt <\/span><strong>treffen wir die Vorbereitungen<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">, damit das Tatar sp\u00e4ter wie im Original schmeckt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Zun\u00e4chst m\u00fcssen wir das Fleisch s\u00e4ubern, das hei\u00dft, die vorhandenen Sehnen oder das Fett entfernen, und das Fleisch anschlie\u00dfend mit einem scharfen Messer ganz fein schneiden. Die \u00fcbrigen Zutaten werden genauso fein geschnitten. Wir stellen eine Sch\u00fcssel in einen gr\u00f6\u00dferen Beh\u00e4lter mit Eisw\u00fcrfeln, damit die Zutaten gek\u00fchlt bleiben, und geben das Fleisch, die Zwiebel, die Kapern, die G\u00fcrkchen und das gekochte Eiwei\u00df hinein. Nicht vergessen, alles muss mit dem Messer ganz fein geschnitten bzw. gehackt sein. In einer anderen Sch\u00fcssel mischen wir das Eigelb mit dem \u00d6l und r\u00fchren diese Mischung mit einer Gabel zu einer Emulsion, bis sie fast wie eine falsche Mayonnaise aussieht.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Jetzt m\u00fcssen wir nur noch die <\/span><strong>Zutaten richtig vermischen<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">. Dazu gehen wir wieder zur ersten Sch\u00fcssel mit dem Fleisch und f\u00fcgen Salz, Pfeffer, Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco und unser spezielles \u201efl\u00fcssiges Gold\u201c, den trockenen Malvas\u00eda aus Sitges, hinzu. Die jeweiligen Mengen sind Geschmackssache. F\u00fcr diesen Schritt gibt es keine Zauberformel, jeder Koch und jede K\u00f6chin muss selbst experimentieren und den richtigen Punkt finden.\u00a0 Jetzt wird nur noch die Emulsion hinzu gegeben und das Ganze f\u00fcr 15 oder 20 Minuten in den K\u00fchlschrank gestellt. Zum Servieren legen wir obenauf eine in Scheiben geschnittene Himbeere, um die geschmacklichen Kontraste auf k\u00f6stliche Weise abzurunden.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Dieses Gericht ist nicht kompliziert, es will aber sehr sorgf\u00e4ltig zubereitet werden, und damit es ein Erfolg wird, weist Patricia Puigdemasa auf die <\/span><strong>drei Geheimnisse dieses Rezeptes<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> hin. Erstens, die Fleischqualit\u00e4t und dass es mit dem Messer geschnitten werden muss. Hackfleisch ist ungeeignet, weil die Struktur sonst zu weich wird. Zweitens, das Hinzuf\u00fcgen der Emulsion aus Eigelb und Oliven\u00f6l, die dem Steak Tatar eine besondere Geschmeidigkeit verliert, ohne klebrig zu werden. Und Drittens, die Ruhezeit und K\u00fchlung vor dem Servieren ist ganz wichtig, denn in dieser Zeit entwickelt das Gericht die richtige Textur und das Fleisch nimmt die Aromen der \u00fcbrigen Zutaten auf.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Nun ja, es gibt ja noch ein viertes Geheimnis&#8230; und zwar den Malvas\u00eda-Wein aus Sitges, und das ist kein Scherz. Einige der herk\u00f6mmlichen Rezepte f\u00fcr Steak Tatar enthalten Brandy. \u201e<em>Der Malvasia-Wein von Sitges macht das Gericht noch besser, weil er ihm eine Frische und ein Aroma verleiht, die es so richtig rund machen<\/em>\u201c, versichert uns Patricia Puigdemasa.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Und <\/span><strong>welchen Tropfen servieren wir <\/strong><span style=\"font-weight: 400\">zu diesem Gaumenerlebnis?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Unsere Lotsin durch die Pfade des Steak Tatar erinnert uns daran, dass Weinpaarungen auf Kontrast oder Kontinuit\u00e4t basieren k\u00f6nnen. Daher empfiehlt sie, dieses Gericht mit dem <\/span><a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/cellerdelhospital.cat\/producte\/monembasia\/\"><span style=\"font-weight: 400\"><strong>Monembasia espumoso<\/strong><\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> vom Celler del Hospital zu servieren, der den frischen Geschmack der Zubereitung betont.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Malvasia verbindet die griechischen Inseln mit der K\u00fcste des Garraf durch den Wein, der \u00fcber das Mittelmeer reist, und erinnert uns an die sanfte Ber\u00fchrung der frischen Meeresbrise im Gesicht. Diese Frische verleiht einem scheinbar einfachen Gericht, das jedoch besondere Sorgfalt erfordert, seinen Charakter. Wir pr\u00e4sentieren Ihnen die sitgetanische, verfeinerte Version des Steak Tartars.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12235,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"categoria":[15,7],"class_list":["post-12150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nicht-kategorisiert","categoria-a-prop-de-sitges","categoria-menjar-beure"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Steak Tatar mit Malvas\u00eda-Wein aus Sitges - Sitges Anytime<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/de\/steak-tatar-mit-malvasia-wein-aus-sitges\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Steak Tatar mit Malvas\u00eda-Wein aus Sitges\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Malvasia verbindet die griechischen Inseln mit der K\u00fcste des Garraf durch den Wein, der \u00fcber das Mittelmeer reist, und erinnert uns an die sanfte Ber\u00fchrung der frischen Meeresbrise im Gesicht. 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