{"id":12259,"date":"2021-05-06T00:00:00","date_gmt":"2021-05-05T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/so-schmeckt-sitges-tintenfisch-mit-erbsen\/"},"modified":"2021-05-06T00:00:00","modified_gmt":"2021-05-05T22:00:00","slug":"so-schmeckt-sitges-tintenfisch-mit-erbsen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/de\/so-schmeckt-sitges-tintenfisch-mit-erbsen\/","title":{"rendered":"So schmeckt Sitges: Tintenfisch mit Erbsen"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">Es gibt eine ideale Kombination in der einheimischen K\u00fcche, und zwar die der Aromen vom Land und aus dem Meer vor Sitges. <\/span><strong>Babette Cruz,<\/strong> <span style=\"font-weight: 400\">Verantwortliche im<\/span> <a class=\"link-blau\" href=\"http:\/\/casatecla.com\/\"><span style=\"font-weight: 400\">Restaurant <\/span><span style=\"font-weight: 400\">Casa<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> Tecla<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><span style=\"font-weight: 400\">wei\u00df das sehr wohl und pr\u00e4sentiert uns ein perfektes Beispiel f\u00fcr diese meisterhafte Fusion in Form von Erbsen mit Tintenfisch. Es handelt sich um ein einfaches, traditionelles Gericht, sehr \u201eslow\u201c, aber \u00fcberarbeitet mit modernen Techniken, die den Erzeugnissen Ehre erweisen, denn \u201e<\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">sie heben den Geschmack des Tintenfisches aus unseren Meeren und der Erbsen vom Land hervor<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">\u201c,<\/span> <span style=\"font-weight: 400\">sagt Cruz.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Die <\/span><strong>Zutaten<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">, hier f\u00fcr 4 Personen, sind einfach und schlicht:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Ein Tintenfisch (Sepia) mit einem Gewicht zwischen 800 g und 1 kg.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">500 g gr\u00fcne Erbsen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Lorbeerblatt<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Salz und Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Beim Rezept von Babette Cruz beginnt die Zubereitung mit dem Einkauf der Zutaten. Auf dem Markt finden wir den Tintenfisch, der vor der K\u00fcste von Sitges gefangen wurde, in seinem besten Moment; und die Erbsen vom Land, die ebenfalls Saison haben, gibt es in der<\/span> <a class=\"link-blau\" href=\"http:\/\/www.mercatdesitges.com\/\"><span style=\"font-weight: 400\">Markthalle von Sitges<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400\">.<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> Achtung, wir wollen nichts \u00fcberst\u00fcrzen, denn den Tintenfisch m\u00fcssen wir nicht s\u00e4ubern. Wir m\u00fcssen nat\u00fcrlich die Milz herausnehmen (das ist dieser br\u00e4unliche Beutel im Inneren) und verwenden sie, um den So\u00dfenansatz durch And\u00fcnsten von Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer herzustellen. Den restlichen Tintenfisch schneiden wir in W\u00fcrfel und braten diese kurz und kr\u00e4ftig an.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Die wichtigste Neuerung bei diesem Rezept ist die Technik, denn wir garen die Produkte \u201esous vide\u201c, das hei\u00dft im Vakuum bzw. bei Niedertemperatur. In einen der Vakuumbeutel geben wir den klein geschnittenen Tintenfisch zusammen mit dem So\u00dfenansatz und lassen ihn 4 Stunden lang bei 65\u00b0C garen. In einem anderen Vakuumbeutel garen wir die Erbsen mit einem Schuss Oliven\u00f6l und einem Lorbeerblatt 45 Minuten lang bei 62\u00b0C. Wenn wir die beiden Arbeitsg\u00e4nge abgeschlossen haben, seihen wir die Fl\u00fcssigkeit aus den Beuteln ab und verwenden sie, um eine Reduktion herzustellen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Das <\/span><strong>Anrichten dieses Gerichts<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> ist ebenfalls ganz einfach. Die Erbsen bilden das Bett, darauf legen wir die Tintenfischw\u00fcrfel und \u00fcbergie\u00dfen es mit der Reduktion des eigenen Saftes.\u00a0 Die Technik des Sous-Vide-Garens oder Garen bei Niedertemperatur ist eine besonders schonende Zubereitung, um die Aromen und D\u00fcfte der hochwertigen Produkte zu erhalten, die wir verwenden. Das ist das Geheimnis des Gerichts: wir verwenden unsere besten Produkte aus der Region und bereiten sie so zu, dass sie kein Bisschen von der F\u00fclle der Aromen verlieren, mit der sie geerntet werden. Diese Art des Garen sorgt auch daf\u00fcr, dass der Tintenfisch besonders zart wird und dass die Erbsen ganz bleiben, so dass sie erst in unserem Mund ihren vollen Geschmack entfalten.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Und<\/span><span style=\"font-weight: 400\">, <\/span><strong>welches Getr\u00e4nk passt <\/strong><span style=\"font-weight: 400\">zu diesem Gericht?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Babette Cruz empfiehlt uns, diesen liebevoll zubereiteten Tintenfisch mit Erbsen, eine wahre Explosion der Aromen von Sitges, begleitet von einem fruchtigen Wei\u00dfwein zu genie\u00dfen. Die ideale Empfehlung w\u00e4re beispielsweise ein ebenfalls lokaler Wein wie der Frey\u00e9 aus Parrellada- und Muscateller-Trauben aus Vallformosa. \u201eEr besitzt leichte Zitrusnoten und einen fruchtigen Geschmack, der die Aromen des Tintenfischs noch unterstreicht\u201c, erkl\u00e4rt Babette Cruz, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400\">\u201edeshalb &#8211; trinken Sie in Ma\u00dfen, denn diese Kombination kann Sie verzaubern.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400\">\u201c<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn das Produkt im Mittelpunkt stehen soll, m\u00fcssen wir es so zubereiten, dass es ausdrucksvoll ist und nichts von seinem Geschmack verloren geht. 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