{"id":12280,"date":"2021-06-03T00:00:00","date_gmt":"2021-06-02T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/entbeinte-schweinsfuesse-mit-pilzen\/"},"modified":"2021-06-03T00:00:00","modified_gmt":"2021-06-02T22:00:00","slug":"entbeinte-schweinsfuesse-mit-pilzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sitgesanytime.protectfive.com\/de\/entbeinte-schweinsfuesse-mit-pilzen\/","title":{"rendered":"Entbeinte Schweinsf\u00fc\u00dfe mit Pilzen"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">1994 kamen im <a class=\"link-blau\" href=\"https:\/\/restaurantelaocasitges.com\/de\/\">Restaurant La Oca<\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400\">\u00a0zum ersten Mal \u201eEntbeinte Schweinsf\u00fc\u00dfe mit Pilzen\u201c auf die Speisekarte und sind seitdem nie wieder von der Karte verschwunden.<\/span><span style=\"font-weight: 400\"> Da braucht es keine weitere Qualit\u00e4tskontrolle. <\/span><strong>Zuleima Capo<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">, die Besitzerin des Hauses, verr\u00e4t uns dieses Rezept, das man nach mehr als einem Vierteljahrhundert durchaus als einen Klassiker der K\u00fcche von Sitges betrachten kann. \u201e<em>Es gibt Leute, die von weit her nach Sitges kommen, um die <\/em><\/span><em><span style=\"font-weight: 400\">Schweinsf\u00fc\u00dfe <\/span><\/em><span style=\"font-weight: 400\"><em>in unserem Restaurant zu essen, und solche, die es nicht kennen und \u00fcberrascht sind, wie sie zubereitet sind, wenn der Teller vor ihnen steht<\/em>&#8222;, erkl\u00e4rt Capo.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Hier die <\/span><strong>Zutaten<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> f\u00fcr die geschmorten Schweinsf\u00fc\u00dfe f\u00fcr 4 Personen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">4 Schweinsf\u00fc\u00dfe\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">200 g gemischte Pilze<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">2 gro\u00dfe Zwiebeln<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">2 oder 3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Und f\u00fcr die Beilage brauchen wir:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">8 Bl\u00e4tter Filoteig\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">250 g wei\u00dfe Bohnen, gekocht<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Petersilie<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Halber Liter hausgemachte Br\u00fche (Gefl\u00fcgel- oder Gem\u00fcsebr\u00fche)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Halber Liter Rotwein<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Essl\u00f6ffel Zucker\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">10 oder 12 getrocknete Pflaumen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">1 Handvoll Rosinen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Die Schweinsf\u00fc\u00dfe in einem Topf mit Wasser, einer geviertelten Zwiebel, den Lorbeerbl\u00e4ttern und den Pfefferk\u00f6rnern zum <\/span><strong>Kochen<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> bringen. Die drei oder vier Stunden Kochzeit nutzen wir, um die Beilage vorzubereiten. Die gekochten Bohnen mit dem gehackten Knoblauch und der Petersilie anschwenken und dann mit einer Gabel zerdr\u00fccken, bis ein unregelm\u00e4\u00dfiges P\u00fcree entstanden ist. In einem anderen Topf den halben Liter Br\u00fche um 20 Prozent einkochen lassen, dann den Wein, die Pflaumen, die Rosinen und den Zucker unter R\u00fchren hinzuf\u00fcgen, und noch einmal um ein F\u00fcnftel einkochen lassen, w\u00e4hrend er andickt.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Inzwischen sind die Schweinsf\u00fc\u00dfe gar. Abk\u00fchlen lassen, bevor man das Fleisch von den Knochen l\u00f6st. W\u00e4hrenddessen eine gew\u00fcrfelte Zwiebel und die kleinen geschnittenen Pilze anbraten. Die entbeinten Schweinsf\u00fc\u00dfe ebenfalls in W\u00fcrfel schneiden und in die Sauce geben, mit Salz abschmecken und den gr\u00f6\u00dften Teil des Wassers einkochen lassen. Den Eintopf in eine flache Form gie\u00dfen. Wenn er erkaltet ist, entsteht durch die enthaltene Gelatine eine kompakte Masse.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Der letzte Schritt ist das <\/span><strong>Anrichten des Gerichts<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">. Dazu die Masse aus Sauce, Pilzen und klein geschnittenen Schweinsf\u00fc\u00dfen in Quadrate schneiden und jede Scheibe in ein Blatt Filoteig wickeln. Geplant ist, dass jeweils zwei P\u00e4ckchen eine Portion bilden. Die acht P\u00e4ckchen auf ein Backblech legen und bei 180 \u00b0C in den Ofen schieben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann auf den Tellern anrichten (zwei pro Portion), ein H\u00e4ufchen Bohnenp\u00fcree daneben setzen und mit der Weinreduktion mit Pflaumen und Rosinen \u00fcbergie\u00dfen. \u201e<em>Das Beste an dem Gericht ist das Weiche, das in Ihrem Mund zergeht, und die s\u00fc\u00dfliche Note der Sauce<\/em>\u201c, sagt Zuleima Capo.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Was k\u00f6nnen wir trinken<\/strong><span style=\"font-weight: 400\">, w\u00e4hrend wir dieses Gericht genie\u00dfen?<\/span><\/p>\n<p><strong>Zuleima Capo<\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> empfiehlt einen sanften Wein, der den Geschmack der Pilze begleitet und nicht mit den Nuancen der Reduktion konkurriert. Zum Beispiel den Xic Eco, einen Wei\u00dfwein aus Xarel\u00b7lo aus biologischem Anbau mit der Herkunftsbezeichnung D.O. Pened\u00e9s.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es geht doch nichts \u00fcber die Klassiker der Kochkunst &#8211; von der Pr\u00e4sentation eines Gerichts \u00fcberrascht zu werden, das nicht unseren Erwartungen entspricht und sich als k\u00f6stlicher entpuppt, als wir es uns vorgestellt hatten. 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