Mal temps per a la lírica turística. Perquè el que volem és explicar-te coses per tal que les gaudeixis amb nosaltres. I el ‘bitxo’ ens torna a posar distància de nou. Malgrat això, a optimisme i ganes, a Sitges no ens guanya ningú (com a molt, ens empaten). Dit això, volem que aquest post tingui gust a nosaltres, a la nostra terra i al nostre mar. Per això ens hem posat el davantal i us escrivim de cuina a cuina. De la nostra a la vostra. Perdó, siguem precisos: de la cuina de l’Antón Rafecas, del restaurant La Nansa, a la vostra.
La proposta que us portem sona igual de bé que s’assaboreix: pop amb espigalls o col ‘brotonera’, genuïna del Garraf. De fet, val la pena aturar-se unes línies a aquesta verdura de temporada (del novembre al febrer) que es caracteritza per fulles retallades i un sabor “proteínic i gustós”, segons el mateix Antón. Ho podeu comprovar i gaudir-la a plats de cullera (guisats), arrossos o en forma de crema.
El nostre xef ha triat el pop roquer com a acompanyament dels espigalls “doncs així tenim un plat de mar i muntanya, molt de Sitges”. Cuina de proximitat quan més ens cal, quan no podem gaudir-la junts. Aquesta és l’actitud (de l’Antón i la nostra).
Vinga, som-hi amb la llista de la compra (per a 4 persones):
- 1 Kg. d’espigalls
- ½ kg. de patates (del Garraf, preferiblement)
- 1 kg. de pop roquer
- 600 gr. de cansalada
- Oli, sal i pebre
Davantal a punt? Doncs, comencem. Primer, partim les patates i les posem a bullir. Tot plegat, dins de la mateixa olla, hi posem els espigalls per tal que també hi bullin. Una vegada completat el procés, traiem l’aigua i n’apartem l’olla.
Torn ara per a la cansalada, que la podem fer al forn a baixa temperatura o a una paella amb oli.
També dins d’una altra olla, hi bullim el pop.
Recuperem les patates i els espigalls i els posem a una paella. Tot fent servir una espàtula de fusta, anirem trinxant la barreja fins que notem que s’hi forma una capa cruixent. A la paella, hi afegim a continuació el pop ja bullit i el deixem fins que agafi un punt daurat.
Un cop tot cuinat, emplatem el pop, les patates i els espigalls amb la cansalada. Obriu la boca, tanqueu els ulls i sereu més a propet de Sitges ;)
Antón, i de primer, què ens recomanes? “Doncs una de les nostres especialitats: les carxofes arrebossades, que són també producte de temporada i que esperem que, al desembre, ja les hi podreu degustar amb nosaltres, aquí al restaurant.” Un desig compartit: veure’ns, menjar i passejar per Sitges ben aviat. Aquesta és la nostra recepta preferida. Això sí, engreixa… de felicitat!