El Xató és un plat fred que es prepara amb escarola, bacallà dessalat i esmicolat, tonyina salada, anxoves i olives arbequines. Aquesta amanida d'hivern ve acompanyada d'una salsa que marca la diferència. Fixa't en els ingredients: alls, ametlles, avellanes, anxoves, nyores escaldades, pa fregit dolç, bitxo, oli, vinagre i sal.
A Sitges, el Xató va de la mà del Carnaval de Sitges i és típic menjar-lo tant el Dijous gras com el Dimecres de cendra. Fins i tot a les diferents societats de la vila, s’organitzen xatonades durant aquests dies. Però no pateixis: vinguis quan vinguis, sempre el podràs degustar.
