Misschien hebt je de naam 'espigalls' nog nooit gehoord. Dat is niet zo vreemd, want deze typische streekgroente wordt alleen in de Garraf-regio geteeld. Het gaat om de jonge bladeren van de 'col brotonera', een lokale koolsoort die wordt geteeld (en verkocht) in gemeenten zoals Sitges. Een echt streekproduct dus. Let wel: het is een seizoensgebonden product, typisch voor de winter. Goed om te weten als je van plan bent tussen december en februari naar Sitges te komen.
Espigalls hebben een zachte smaak, zelfs zachter dan gewone kool, en passen bij bijna elk gerecht. Je kunt ze combineren met peulvruchten, knoflook, aardappelen… of met octopus. Echt heerlijk. Ook in de bereiding zijn ze bijzonder veelzijdigheid, want je kunt deze groente rauw (los of in salades), gekookt, gewokt of gestoomd serveren.
