Arroz a la sitgetana: Traditionelles Rezept

Als Vorspeise gibt es Xató und als Hauptgericht ein gutes Reisgericht. Klingt gut, nicht wahr? Unsere Region bietet in der Tat eine vielfältige Küche, die sich durch Fischgerichte und Reisgerichte mit Meeresfrüchten auszeichnet. Darunter der so genannte „Arroz a la sitgetana“, ein Gericht, das Emerencià Roig Raventòs in seinem 1934 veröffentlichten Buch „El Sitges dels nostres avis“ wiedergefunden hat, das auf der Grundlage mündlicher Überlieferungen geschrieben wurde, die das Leben in Sitges seit dem 19. Jahrhundert schildern. Das Besondere an diesem Reisgericht ist, dass es Produkte aus dem Meer und den Bergen kombiniert und eine ganz besondere und sehr lokale Zutat enthält: den Malvasia-Wein aus Sitges.

Und wie bereiten Sie den Arroz a la sitgetana zu?

Entweder weil Sie ihn selbst zubereiten wollen oder weil Sie wissen wollen, wie man ihn kocht, hier ist unser Rezept für Sitges-Reis, das wir hier mit Ihnen teilen. Geben Sie Öl und Butter in eine Pfanne und fügen Sie die Rippchen hinzu. Lassen Sie es kochen, bis es Farbe annimmt.
Fügen Sie dann die Tintenfische hinzu und kochen Sie, bis das Wasser verdampft ist. Fügen Sie dann die fein gehackte Zwiebel, den grünen Pfeffer und die rote Paprika hinzu. Lassen Sie es eine Weile braten. Fügen Sie dann die blanchierten Tomaten (fein geschnitten und entkernt) und den Sitges Hospital Malvasia hinzu und lassen Sie ihn einkochen. Fügen Sie die Erbsen, den Fischfond und das Öl hinzu und kochen Sie, bis es aufkocht. Für die Picada geben Sie Salz, Safran, Mandeln und eine Knoblauchzehe in einen Mörser und stoßen sie mit einem Stößel fein. Geben Sie dann das Hackfleisch in den Schmortopf und kochen Sie es 10 Minuten lang. Wenn der Reis zu kochen beginnt, fügen Sie das Salz hinzu. Fügen Sie pro Person eine Languste, eine Wurst und eine Garnele hinzu, sowie drei Venusmuscheln pro Portion. Zum Schluss geben Sie den Auflauf für 5 Minuten bei 220 Grad in den Ofen.