Et comment prépare-t-on l’« arrós a la sitgetana » ?
Que ce soit parce que vous voulez le préparer ou parce que vous voulez savoir comment le cuisiner, voici notre recette d’« arrós a la sitgetana », car ici, nous partageons tout. Mettre un peu d’huile et de beurre dans une marmite, puis ajouter les côtes de porc. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter ensuite les seiches et faire cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter l’oignon finement émincé, le poivron vert et le poivron rouge. Faire revenir. Ajouter la tomate blanchie (concassée et épépinée) et le cépage Malvasia de l’Hospital de Sitges, puis laisser réduire. Ajouter les petits pois, le bouillon de poisson et l’huile et porter à ébullition. Pour la sauce pilée, écraser finement dans un mortier sel, safran, amandes et gousses d’ail. Verser la préparation dans la marmite et cuire 10 minutes. Saler au premier bouillon. Ajouter une langoustine, une saucisse, une crevette et trois palourdes par personne. Enfourner 5 minutes la marmite à 220 °C.
