Arròs a la Sitgetana: een traditionele rijstschotel uit Sitges

Eerst een bord Xató de Sitges (onze traditionele salade met kabeljauw en notensaus) en daarna een heerlijke rijstschotel.Klinkt goed, nietwaar? Sitges heeft een rijke gastronomische traditie die nauw verbonden is met vis en rijstgerechten met zeevruchten. Een van de bekendste specialiteiten is de Arròs a la Sitgetana, een traditionele rijstschotel die werd herontdekt door Emerencià Roig Raventòs in zijn boek 'El Sitges dels nostres avis', gepubliceerd in 1934 en gebaseerd op mondelinge getuigenissen die het leven in Sitges sinds de 19e eeuw beschrijven.Wat dit rijstgerecht zo bijzonder maakt, is de combinatie van producten uit de zee en uit de bergen, samen met een heel speciaal lokaal ingrediënt: Malvasia-wijn uit Sitges.

Hoe maak je Arròs a la Sitgetana?

Of je de Arròs a la Sitgetana nu zelf wilt bereiden of gewoon benieuwd bent hoe het gerecht wordt gemaakt, hieronder vind je het recept. Want in Sitges delen we alles . Verhit olie en boter in een pan en voeg de ribbetjes toe. Bak ze tot ze mooi goudbruin kleuren. Voeg vervolgens de inktvis toe en laat garen tot het vocht verdampt is. Doe daarna de fijngehakte ui, groene paprika en rode paprika erbij. Laat alles rustig fruiten. Voeg vervolgens de geblancheerde tomaat (fijngehakt en ontpit) toe, samen met de Malvasia-wijn Hospital de Sitges, en laat inkoken. Doe er daarna erwten, visbouillon en wat olie bij en laat koken tot het geheel begint te pruttelen. Om de ‘picada’ te maken, stamp je zout, saffraan, amandelen en een teentje knoflook fijn in een vijzel tot een glad mengsel. Voeg de ‘picada’ toe aan de pan en laat nog 10 minuten koken. Wanneer de rijst begint te koken, voeg je zout toe. Doe vervolgens per persoon één langoustine, één worstje en één garnaal in het gerecht, samen met drie venusschelpen per portie. Zet de alles ten slotte 5 minuten in de oven op 220 graden.