¿Y cómo se prepara el arroz a la sitgetana?
Ya sea porque quieras prepararlo o bien porque quieres saber cómo se cocina, ahí va nuestra receta del arroz a la sitgetana, que aquí lo compartimos todo. Poner aceite y mantequilla en una olla y añadir la costilla. Dejarla cocer hasta que tome color.
Incorporar después la sepia y dejarla cocer hasta que el agua de esta se evapore. A continuación, añadir la cebolla bien picada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejarlo sofreír un rato. Añadir después el tomate escaldado (bien picado y sin pepitas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar que se reduzca. Incorporar entonces los guisantes, el caldo de pescado y el aceite, y dejar cocer hasta que empiece a hervir. Para hacer la picada, poner sal, azafrán, almendras y un diente de ajo en un mortero, y picar hasta que quede bien fino. A continuación, añadir la picada a la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos. Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal. Incorporar una cigala, una salchicha y una gamba por persona, y tres almejas por ración. Por último, meter la cazuela en el horno a 220 grados durante 5 minutos.
