Arròs a la sitgetana: Recepta tradicional Sitges Anytime

De primer, xató; i de segon, un bon arròs. Sona bé, oi? De fet, la nostra vila té una àmplia gastronomia vinculada al peix i als arrossos mariners. I entre ells destaca l'anomenat arròs a la sitgetana, que és un plat recuperat per Emerencià Roig Raventós al seu llibre "El Sitges dels nostres avis", publicat el 1934 i escrit a base de transcripcions orals que retraten la vida de Sitges des del s. XIX. La particularitat d'aquest arròs és que combina productes de mar i muntanya, a més d'incorporar un ingredient molt especial i molt autòcton: el vi Malvasia de Sitges.

I com prepara l'arròs a la sitgetana?

Tant si el vols preparar com si vols saber com es cuina, aquí tens la nostra recepta de l’arròs a la sitgetana; i és que aquí ho compartim tot. Posa oli i mantega en una olla i afegeix-hi la costella. Deixa-ho coure fins que agafi color.
Incorpora-hi després la sípia i deixa-la coure fins que l’aigua s’evapori. Tot seguit, afegeix-hi la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell. Deixa-ho sofregir una estona. Afegeix-hi després el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la Malvasia de l’Hospital de Sitges, i deixa que es redueixi. Incorpora-hi llavors els pèsols, el brou de peix i l’oli, i deixa-ho coure fins que comenci a bullir. Per fer la picada, posa sal, safrà, ametlles i un gra d’all en un morter, i pica-ho tot fins que quedi ben fi. Tot seguit, afegeix la picada a la cassola i deixa-la coure durant 10 minuts. Quan l’arròs comenci a bullir, afegeix-hi la sal. Incorpora-hi un escamarlà, una salsitxa i una gamba per persona, i tres cloïsses per ració. Finalment, fica la cassola al forn a 220 graus durant 5 minuts.